جامعتا الأزهر والقاهرة تمنحان احد الطلبة درجة الماجستير في الزراعة والبيئة
نشر بتاريخ: 26/07/2007 ( آخر تحديث: 26/07/2007 الساعة: 14:14 )
غزة- معا- منحت جامعتا الأزهر بغزة والقاهرة بجمهورية مصر العربية درجة الماجستير في الزراعة والبيئة تخصص صناعات غذائية للباحث إياد عبد الرحمن الزعيم, على رسالته الموسومة بعنوان: " مدى انتشار "اللستيريا مونوسيتوجينس" و"استافيلوكوكس اوريوس" و" ايشريشيا كولاي" في الجبنة البيضاء البلدية المباعة في أسواق مدينة غزة.
وقال الدكتور جواد وادي رئيس جامعة الأزهر بغزة وذلك بعد تشكيل لجنة مناقشة للطالب ضمت أساتذة وأكاديميين:"إن تطلعاتنا للاستزادة من خبرات جامعة القاهرة العريقة وعلمائها الأجلاء، يزيد من إصرارنا على تطوير هذه العلاقة وتعميقها وتفعيلها في كافة المجالات ".
بدوره أشاد الباحث إياد الزعيم بالدور الكبير الذي لعبته جامعة الأزهر بغزة والقاهرة بمصر من اجل انجاز دراسته والتوصل إلى نتائج مهمة, وتذليل كل العقبات أمامه, مشيراً خلال مناقشته إلى أن الدراسة هدفت إلى تحقيق جملة من الأهداف كان من أهمها البحث في مدى وجود الليستريا مونوسيتوجينس وبعض الميكروبات المرضية الأخرى في الجبنة البيضاء البلدية المباعة في أسواق مدينة غزة التي سماها التقليدية.
ولفت إلى أن الجبنة تعد من الأغذية عالية القيمة الغذائية, ولأنها تصنع من الحليب فهي بيئة ملائمة لنمو ميكروبات مختلفة ولاسيما المرضية منها, وأهمها " الليسريا مونوسيتوجينس" التي تسبب التهاب السحايا والإجهاض والتسمم الدموي.
وأشار الباحث العينات التي اعتمد عليها خلال بحثه ونوعياتها وبيئاتها المختلفة, والتي خضعت للفحوصات الميكروبية في مختبر الصحة العامة التابع لوزارة الصحة وذلك بطرق الفحص المتبعة من قبل إدارة الأغذية والدواء الأمريكية "ADA" "1995".
وأوضح أن دراسته أظهرت أن جميع العينات التي فحصت تخلو من الليستريا مونوسيتوجيس, كما وجد أن الجبنة التقليدية أكثر تلوثاً من الناحية الميكروبيولوجية, فكانت النسبة المئوية للعينات التي فاقت فيها أعداد الميكروبات الحد الأقصى المسموح به من قبل المواصفة الفلسطينية الخاصة بالصنف لمجموعة القولونيات البرازية " الكوليفورم" 78.9%من عينات الجبنة التقليدية و 21.7% من عينات المصانع, وكانت نسب "استافيلوكوكس اوريوس" 46.5% من التقليدية و8.3% من عينات المصانع.
كما أظهرت الدراسة أن عينات الجبنة المنتجة تقليدياً في منطقة غزة أكثر تلوثاً من الأخرى المنتجة في شمال غزة والمحافظة الوسطى معاً وكانت العلاقة ذات دلالة إحصائية مع باقي الميكروبات, وأكدت الدراسة أن التبريد له دور كبير في جودة الجبنة الطرية من الناحية الميكروبية وله علاقة ذات دلاله إحصائية قوية مع العدد الكلي للبكتريا, واستافويلوكوكس اوريوس, والكوليفورم, والايشريشيا كولاي, والخمائر.
وأشار الباحث انه وعند دراسة العلاقة بين ارتفاع الكوليوفورم عن الحد الأقصى المسموح به مع تواجد كلاً من الايشرشيا كولاي ةالسالمونيلا وارتفاع العدد الكلي وعدد استافلوكوكس اوريوس وعدد الفطريات والخمائر كانت النتائج ذات دلالة إحصائية قوية.
وقال الدكتور جواد وادي رئيس جامعة الأزهر بغزة وذلك بعد تشكيل لجنة مناقشة للطالب ضمت أساتذة وأكاديميين:"إن تطلعاتنا للاستزادة من خبرات جامعة القاهرة العريقة وعلمائها الأجلاء، يزيد من إصرارنا على تطوير هذه العلاقة وتعميقها وتفعيلها في كافة المجالات ".
بدوره أشاد الباحث إياد الزعيم بالدور الكبير الذي لعبته جامعة الأزهر بغزة والقاهرة بمصر من اجل انجاز دراسته والتوصل إلى نتائج مهمة, وتذليل كل العقبات أمامه, مشيراً خلال مناقشته إلى أن الدراسة هدفت إلى تحقيق جملة من الأهداف كان من أهمها البحث في مدى وجود الليستريا مونوسيتوجينس وبعض الميكروبات المرضية الأخرى في الجبنة البيضاء البلدية المباعة في أسواق مدينة غزة التي سماها التقليدية.
ولفت إلى أن الجبنة تعد من الأغذية عالية القيمة الغذائية, ولأنها تصنع من الحليب فهي بيئة ملائمة لنمو ميكروبات مختلفة ولاسيما المرضية منها, وأهمها " الليسريا مونوسيتوجينس" التي تسبب التهاب السحايا والإجهاض والتسمم الدموي.
وأشار الباحث العينات التي اعتمد عليها خلال بحثه ونوعياتها وبيئاتها المختلفة, والتي خضعت للفحوصات الميكروبية في مختبر الصحة العامة التابع لوزارة الصحة وذلك بطرق الفحص المتبعة من قبل إدارة الأغذية والدواء الأمريكية "ADA" "1995".
وأوضح أن دراسته أظهرت أن جميع العينات التي فحصت تخلو من الليستريا مونوسيتوجيس, كما وجد أن الجبنة التقليدية أكثر تلوثاً من الناحية الميكروبيولوجية, فكانت النسبة المئوية للعينات التي فاقت فيها أعداد الميكروبات الحد الأقصى المسموح به من قبل المواصفة الفلسطينية الخاصة بالصنف لمجموعة القولونيات البرازية " الكوليفورم" 78.9%من عينات الجبنة التقليدية و 21.7% من عينات المصانع, وكانت نسب "استافيلوكوكس اوريوس" 46.5% من التقليدية و8.3% من عينات المصانع.
كما أظهرت الدراسة أن عينات الجبنة المنتجة تقليدياً في منطقة غزة أكثر تلوثاً من الأخرى المنتجة في شمال غزة والمحافظة الوسطى معاً وكانت العلاقة ذات دلالة إحصائية مع باقي الميكروبات, وأكدت الدراسة أن التبريد له دور كبير في جودة الجبنة الطرية من الناحية الميكروبية وله علاقة ذات دلاله إحصائية قوية مع العدد الكلي للبكتريا, واستافويلوكوكس اوريوس, والكوليفورم, والايشريشيا كولاي, والخمائر.
وأشار الباحث انه وعند دراسة العلاقة بين ارتفاع الكوليوفورم عن الحد الأقصى المسموح به مع تواجد كلاً من الايشرشيا كولاي ةالسالمونيلا وارتفاع العدد الكلي وعدد استافلوكوكس اوريوس وعدد الفطريات والخمائر كانت النتائج ذات دلالة إحصائية قوية.